镇江非遗:省级非遗“扬中河豚食俗”

2022-03-29 16:15:00
admin
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        扬中地处长江下游,由四座岛屿组成,它们距入海口约300公里,其独特的地理位置和生态环境,让有着洄游习性的名贵河豚,每年都从大海洄游到这里产卵定居

        作为高档水产品,河豚肉味鲜美,营养丰富,被誉为“菜肴之冠”,随着《长江禁渔期制度》的颁布与实施,扬中河豚进入了大规模的人工养殖时代。河豚肉鲜却有毒性,因而先民们总结出了一套科学的河豚捕捞、宰杀、烹饪等手工技艺,并由此产生的“掸尘扫灶吃河豚”、“丫头回门吃河豚”、“拼死(凭喜)吃河豚”等食俗,表现了扬中人民勇于开拓、不断探索的奋斗精神,由此形成的“扬中河豚食俗”在2016年被江苏省人民政府公布为省级非物质文化遗产名录。

        河豚因扬中而嫩,扬中因河豚而闻名。


省级代表性传承人孔庆璞