镇江非遗:深藏在革命老区的一抹茶香——茅山手工茶制作技艺

2022-03-24 15:20:00
admin
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        清明临近,茅山老区迎来了“明前茶”的采摘期。俗话说:“明前茶,贵如金”,因芽嫩色翠味醇,堪称茶中珍品。

        茅山,为我国“道家七十二福地”中的“第一福地”,也是我国著名的六大山区抗日根据地之一,隋代时就被誉为江南茶乡。

        三国时期,茅山著名道士葛玄在这里开辟茶圃,修道养生。至南朝,隐居茅山的“山中宰相”陶弘景在《杂录》中留下记载:“苦茶轻身换骨,昔丹丘子,黄山君服之”。至唐代,“茶圣”陆羽又在茅山道观写下了《茶记》一卷。

        如今,茅山地区茶叶品类众多,当地茶农凭借着千百年来对制茶的理解与技法沉淀,形成了独到的“茅山手工茶制作技艺”,培育了“茅山长青”、“茅山翠眉”、“茅山炒青”近20个茶叶品种。如今,“茅山手工茶制作技艺”被列入镇江市第六批非物质文化遗产名录。

        “采摘”是制茶的第一步,看似简单的环节背后蕴藏着精湛的技法。根据其成熟度,叶子依次分为“单芽、一叶一芽、一芽二叶”,采摘手法有“嫩采、中采、开面采”等。采下后的叶子稍稍摊晾后,即进入“杀青”的关键环节。

        杀青遵从“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则,叶子即可达到“熟、透、均”的形态。

        杀青后,先整形、后摊凉或先摊凉、后整形,也可直接揉捻、烘干。单芽经杀青、整形、摊凉、干燥后成为“长青”,它扁圆挺直,冲泡芽头朝上;一叶一芽经杀青、摊凉、做形、挥干后成为“翠眉”,它扁平直立,色泽嫩绿,体表无茸毛;一芽二叶经杀青、揉捻、揭块、干燥后成为“炒青”,它形似弯眉,香气鲜锐,延展性强。

        作为红色革命老区,多少年来,茅山茶农以持之以恒的匠心和最朴实的手工技法,让深藏在大山里的这抹茶香沁入了每一位中华儿女的心田。